Tarte exotique - Banane - Noix de Coco - Fève Tonka

Intermède pâtisserie exotique pour ciel gris : une tarte à la banane avec de la noix de coco et de la fève tonka.
J'ai préparé une tarte familiale pour six personnes.

Ingrédients 

Pour la pâte sablée : 250g de farine - 125g de beurre ou de margarine - 60g de sucre cristal - 1 cuillère à café de crème fraîche
Pour la garniture : 500g de crème pâtissière - 2 oeufs - 2 ou 3 bananes - 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 3 cuillères à soupe de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 fève tonka

La recette

• Pour la pâte à tarte j'utilise toujours un robot. Dans sa cuve je mélange la farine, le sucre, 1 pincée de sel. J'incorpore le beurre coupé en dés et je verse l'oeuf battu avec la crème. Une boule se forme, je la farine légèrement et la place pour 1 heure au frais.
• Je préchauffe le four à 180°c.
• J'étale la pâte et la fonce dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Je pique le fond à la fourchette.
• Pour la crème pâtissière, j'utilise volontiers la préparation impériale (25g de poudre délayée dans un peu de lait qu'on ajoute en fouettant à 450 ml de lait chaud bouillant), je la laisse refroidir puis je la bats avec les oeufs, la noix de coco, le sucre. Je répartis ce mélange sur le fond de tarte.
• Je pèle les bananes et je les coupe en rondelles que je dispose sur la tarte. Je râpe sur les bananes la fève tonka et je saupoudre d'un sachet de sucre vanillé.
• J'enfourne la tarte pour 40 minutes environ.

La tourte aux pêches de vigne

 Intermède sucré avec la pleine saison des pêches de jardin. J'ai la chance d'avoir des petites pêches de vigne. Personne chez moi (sauf moi) n'est très adepte de la tarte aux pêches réalisée avec une préparation d'oeufs et de crème fraîche. J'ai donc cherché sur le net d'autres idées et je me suis laissée tenter par une tourte. Et elle a beaucoup plu !

Les ingrédients :

Pour la pâte : 300g de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 200g de beurre (j'utilise volontiers de la margarine)

Pour les pêches : une quinzaine de pêches bien mûres, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle moulue, de combava moulu (de chez cap d'ambre vanille), de gingembre moulu, d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron (j'ai choisi du citron vert). 

La réalisation :

de la pâte : Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Ajouter une demie tasse d'eau froide. Former une boule que vous séparez en deux. 15 minutes au réfrigérateur.

des pêches : Peler les pêches et les couper en morceaux. Saupoudrer de sucre et épices. Ajouter le citron, la vanille et la farine. Laisser macérer.

de la tourte : Prendre une boule de pâte, l'étaler au rouleau,. La disposer au fond d'un plat à tarte beurré (j'utilise plutôt du papier sulfurisé sans ajouter de matière grasse). Piquer la pâte à la fourchette et mettre les fruits en enlevant un peu de jus. Mettre l'autre pâte au-dessus des fruits. La glisser ensuite sous la pâte du fond puis pincer le pourtour et écraser les bords avec une fourchette. Saupoudrer de sucre et faire quelques trous avec un couteau. Mettre 1h10 au four préchauffé à 180°C.

Muffins cassis - pavot

Les merles ont envahi le jardin depuis le début du printemps. Ils sont      attirés par tout ce qui est rouge. Cerises, fraises, framboises, cassis....Je ne mangerai pas une cerise, j'ai mis un filet sur les fraises et sur les framboises et j'ai récolté quelques cassis dont j'ai fait des muffins.

La recette pour 6 muffins : 

Ingrédients secs : 160g de farine (ou 100g de farine et 50g de poudre d'amandes), 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à café de bicarbonate, 2 cuillères à café de graines de pavot, 60g de sucre environ 

Ingrédients liquides : 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 ml d'huile.

Cassis du jardin

Préparation : Préchauffez le four à 200°c, mélangez les ingrédients secs dans un bol, mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol, incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs avec une cuillère en bois, ne mélangez pas trop. Versez dans chaque caissette ou moule à muffin de la préparation à mi hauteur du moule, ajoutez quelques cassis, recouvrez de préparation, ajoutez quelques cassis  et saupoudrez de sucre.

Cuisson : 20 à 25 minutes. Utilisez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche pour vérifier la cuisson.

J'ai trouvé les moules dans une boutique scrapcooking. Vous trouverez d'autres recettes à base de cassis sur mon blog un cake cassis, banane, noix, noix de pécan et une brioche aux cassis.

Petites crèmes au thym citron et au miel

C'est le jaune qui domine les premières éclosions de fleurs au jardin. Crocus et mini jonquilles. ; tout ce jaune ça fait du bien. J'espère que le printemps sera ensoleillé et clément. En traversant les allées d'une jardinerie je me suis laissée tenter par des glaïeuls d'Abyssinie et un pot de thym citron. Je me suis dit que ça changerait des pieds de thym commun. De temps en temps j'achète le magazine Marie Claire Idées et je regarde toujours avec attention les recettes en fin de magazine. Je les aime bien car elles sont souvent simples avec les ingrédients du placard. Je me suis arrêtée sur le dessert pour les nulles. Il s'agit de Petites crèmes à la menthe et au miel . La recette de Valérie Lhomme est illustrée avec des photos de chaque étape (signées Gilles Hirgorom) et une pastille-conseil indique qu'on peut remplacer la menthe par du thym citron...dont acte*. Ces crèmes tendrement jaunes (le jaune d'oeuf) sont délicieusement acidulées. Un vrai régal. 

*J'ai réalisé 4 crèmes en fouillant dans mon placard et en utilisant quelques brins de thym citron. Il s'agit de faire frémir un mélange de 250ml lait - crème liquide. Hors du feu laisser infuser le thym citron 20 minutes dans le lait. Pendant ce temps fouetter un oeuf entier et un jaune d'oeuf  avec 2 généreuses cuillères à café de miel (ma dernière cuillère à café de miel de garrigue et une cuillère à café de miel d'acacia). Verser sur ce mélange le lait qu'on aura filtré pour retenir le thym. Répartir dans des ramequins et faire cuire 30 minutes environ à 180°c au bain-marie.

Ma bûche clémentine et marron

Après une bûche improvisée (mais plutôt réussie) en 2013, je reste dans la bûche fait-maison pour la fin de l'année. Cette année j'ai suivi la recette de la bûche roulée au marron et à la clémentine d'Audrey Gellet. C'est une pâtissière invitée de l'émission Dans la peau d'un chef de Christophe Michalak. La bûche est réalisée avec de la confiture de clémentine trouvée sur le marché, de la chantilly aux marrons - j'ai acheté la crème de marron à la superette du coin -,  des marrons glacés adoptés A la petite Marquise  (je pense qu'on en trouve chez tout bon artisan). J'ai zappé partir à la recherche de pâte de marron et me suis contentée d'un peu plus de crème de marron et de moins de sucre. Je n'ai pas non plus décoré mon gâteau de feuilles dorées...Mais j'ai fait mes meringues maison avec un reste de blanc d'oeufs ! Evidemment elle est bien moins esthétique que celle d'Audret Gellet mais elle fût bonne (= je n'ai pas été écoeurée). 

Des cannelés façon Mercotte

J'ai eu une envie soudaine de cannelés ; j'avais découpé dans un magazine et conservé une recette mais je ne sais plus trop où elle est. Perdue. J'ai donc fureté sur le site de Mercotte pour trouver une recette traditionnelle. J'ai un peu adapté la recette avec le contenu de mes placards.

Pour 8 cannelés  1/4l de lait (frais entier dans la recette de Mercotte), demi-écrémé stérilisé chez moi, 12g de beurre (demi-sel dans mon frigo), 1 oeuf + 1 jaune, 1 gousse de vanille fendue (la mienne de Madagascar vient de chez Cap d'Ambre vanille), 50g de farine, 100g de sucre, 7cl de rhum (ambré dans mon placard, en fait j'ai pas osé les 7cl j'en ai mis 5).

La veille porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.

Au robot, mélanger farine et sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus. Ajouter le lait bouillant. La pâte est très fluide.

Laisser refroidir.

Ajouter le rhum.

Verser dans une bouteille, par exemple une bouteille d'eau minérale, et réserver 24h au réfrigérateur.

Le lendemain sortir la pâte et réserver à température ambiante environ 1 heure. Préchauffer le four à 250°c. Remplir les moules aux 3/4 ( mon moule de 8 cannelés est en silicone) et mettre les cannelés au four à 250°c pendant 11 minutes puis baisser à 180°c et cuire 1 heure.

Très bons avec un goût prononcé de rhum, de vanille et de caramel !

Cake Cassis, Banane, Noix, Noix de Pécan

Juillet. Il fait chaud et les bananes mûrissent à la vitesse grand V. Je ne sais pas vous mais moi je n'aime pas les bananes mûres. Dans ces cas là il me faut toujours leur trouver une deuxième vie. Parfois, si elles sont mûres mais pas trop, je les tranche et les incorpore à la salade de fruits. Si elles sont très mûres, un peu molles au toucher, très odorantes, je les mets au four pour un gâteau le plus souvent un cake.

J'ai bricolé une recette avec des cassis et des noix. Le cassis, acidulé, redonne de la légèreté au cake (car la banane c'est un peu lourd ^^).

Ingrédients pour un cake : 3 petites bananes, 2 oeufs, 100g de beurre, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, 50g de noix hachées, une dizaine de noix de pécan, 150g de cassis.

La recette : Préchauffez le four à 150°c. Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre. Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre, le rhum. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez à nouveau.

Versez le beurre dans la pâte. Remuez doucement puis vivement. Ajoutez les bananes écrasées, les noix hachées, les cassis, mélangez et versez dans un  moule. Répartir sur le dessus, en ligne, les noix de pécan. Enfournez pour une heure.

A servir froid.

***

Sinon retrouvez les autres recettes de cet été avec le cassis de mon jardin brioche ou muffins.
Pour les fans de cake (dont je suis) un petit livre sympa et pas cher Cakes de Marion Kemper, First Editions 3,90€ environ.

Brioche et muffins au cassis

C'est le week-end, moment idéal pour un peu de pâtisserie.

J'ai ramassé des cassis dans mon jardin. Pas assez pour de la confiture avec...alors que faire avec ces petites baies acidulées ?

Une brioche

Ingrédients  300g de farine - 8g de levure de boulanger - 1 pincée de sel - 50g de sucre - 2 oeufs - 120 ml de lait tiède - 100g de cassis

Recette : Mélanger les ingrédients de la brioche et pétrir quelques minutes. Laisser la pâte levure 2 heures sous un torchon humide. Beurrer et fariner un moule. J'ai utilisé un moule à charlotte en verre. Former votre brioche à la forme voulue et ajouter les cassis. Badigeonner de dorure (un peu lait avec un peu de sucre. On peut rajouter un jaune d'oeuf (je m'en suis abstenue)). Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau reposer 2 heures. Préchauffer le four à 180 °c et cuire 30 minutes environ.

Les muffins extra moelleux. La recette est tirée du livre muffins - Les recettes de Bob de Marc Grossman. J'ai adapté la recette de la page 10 Myrtille extra moelleux.

Ingrédients : pour la garniture streusel : 2 cuillères à café de margarine ramollie, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe de vergeoise, un peu de cannelle. Pour les ingrédients secs : 160g de farine de blé, 1 cuillère et demie de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (facultatif), 50g de sucre. Pour les ingrédients liquides : 130ml de crème fraîche liquide, 30 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 150 de cassis.

Recette : préchauffer le four à 220°c, préparer la garniture en mélangeant les ingrédients avec une cuillère en bois. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Puis les ingrédients liquides. Combiner les deux sans trop travailler la pâte. Remplir les moules de pâte aux deux tiers. Répartir les cassis. Puis rajouter la garniture à streusel. Faire cuire les muffins 15 à 20 minutes.

Extra moelleux, c'est exactement extra moelleux.
Et si vous n'êtes pas convaincu(e)s, je vous propose une autre recette de muffins que vous pouvez utiliser pour tous les fruits rouges.

Pâtissez bien !

Charlotte meringuée aux fraises

Mes placards sont remplis de moules à charlotte : en verre, en métal et en plastique. J'ai dégainé celui la ménagère accomplie ^^, celui de Tupperware (le plus pratique, après tout).

Je suis aussi allée dans mon jardin voir mes fraisiers qui ont gentiment rempli mon petit panier de jolis fruits rouges.

Quelques boudoirs, de la crème entière liquide, une gousse de vanille et quelques meringues plus tard me voilà avec une charlotte aux fraises, le bon gâteau d'un dimanche de printemps.

Les ingrédients approximatifs :

Quelques meringues faites maison avec 3 blancs d'oeufs battus avec 150g de sucre blanc et desséchées 1 heure au four à 90°c - 30 boudoirs environ - 1 gousse de vanille de Madagascar achetée chez Cap d'Ambre Vanille - 1 grand verre de jus d'orange - 2 bouchons de crème de cassis - 1 feuille de gélatine - 30 cl de crème liquide épaisse - un peu de sucre et un peu d'eau - 250g de fraises environ

La recette approximative :

Montez la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec les graines de vanille et un peu de sucre.  Dans une casserole, faites chauffer un peu d'eau, avec un bouchon de crème de cassis et 1 feuille de gélatine trempée au préalable cinq minutes dans l'eau froide. Tiède vous incorporerez la gélatine dans la chantilly. Ajoutez la moitié des fraises en morceaux. Réservez au frais.

Tapissez le moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange jus d'orange (1 grand verre), crème de cassis (1 bouchon). Puis étalez une couche de chantilly, encore quelques morceaux de fraises, et des morceaux de boudoirs et de meringues, répétez deux ou trois fois ces couches en terminant par une couche de boudoirs. Mettez le couvercle (ou assiette avec un poids dessus si vous n'utilisez pas le moule à charlotte) et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez votre charlotte et décorez avec des fraises et des morceaux de meringues.

L'accompagnement : 

Dans une assiette j'ai versé de la crème anglaise du supermarché. J'ai choisi celle de Bridélice. Et puis j'ai découpé un morceau de charlotte...après c'est de l'histoire.

Goûter du mercredi

Tartes aux fraises ou tartes aux pommes ? Entorse totale au fait-maison j'ai utilisé une pâte feuilletée pour la tarte aux pommes et une pâte sablée pour la tarte aux fraises, les deux achetées directement au supermarché. Merci Herta. Le fond de la tarte aux pommes est garni de compote de pommes, un reste que j'avais congelé et que j'ai décongelé pour l'occasion. Pour la tarte aux fraises, retour au supermarché avec une crème pâtissière Impérial. Un sachet, un peu de lait, un peu de sucre, la casserole sous le feu et hop une crème pâtissière en quelques minutes. J'ai acheté ma barquette de fraises sur le marché mais évidemment, en avril, les fraises ont goût d'eau :-/

Cake nougat et cranberries

Celles qui suivent ma newsletter le savent : je me suis lancée l'idée à moi-même de tester un cake nougat et cranberries. La genèse de cette idée vient d'une ballade en centre-ville où une boutique proposait un kit. J'ai préféré acheter le nougat et les cranberries en vrac pour improviser une recette maison.
Pour la base du cake, je suis restée fidèle au livre Les cake de Léo et Claire (éditions Dormonval) et ai glané l'idée de faire gonfler mes cranberries dans du thé de Noël.
Le nougat a totalement fondu pendant la cuisson ; on retrouve juste les fruits secs et un goût de cacahuète et c'est bon -)

Ca vous dit ? Voici la recette :

Les ingrédients : 3 oeufs - 40g de sucre - 150g de beurre - 50g de nougat - 50g de cranberries - 50g de gros raisins bloncs secs- 1 bol de thé de Noël - 300g de farine - 1 sachet de levure chimique

DIY: Faîtes gonfler au préalable dans le bol de thé de Noël et préchauffez votre four à 180°c. Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu, ajoutez la farine et la levure sans trop battre, ajoutez les fruits égouttés et farinés dans la préparation, versez dans un moule à cake et faîtes cuire 1 heure à 150°c.

J'ai accompagné mon cake d'une salade de fruits frais.

Moelleux aux pêches sans balance

Le magazine Prima du mois d'avril nous offre un dossier sympa sur les desserts sans balance.

Adepte des recettes simples, sans prise de tête et de temps, je me suis immédiatement lancée dans le moelleux aux pêches de la page 75. J'ai changé toute la recette pour faire avec mon placard. 

Prima dit une boîte moyenne de pêches au sirop léger, j'ai décongelé le dernier sachet de pêches du jardin et récupéré le jus naturel des fruits (accompagné de son eau). La dose repère c'était "un petit bol chinois", j'ai utilisé le mythique verre de Nutella en ne mettant que la moitié du dosage de sucre indiqué. Prima propose un verre à liqueur de rhum, j'ai utilisé un fond de crème de pêches Giffard.

Voilà un gâteau facile et bon...avec des fruits dedans. Pour donner un peu de pep's j'ai parsemé mon dessert de vermicelles au chocolat de toutes les couleurs...

Recette de Prima : 1 boîte moyenne de pêches au sirop léger - 3 oeufs - 1 petit bol chinois de sucre - 1 petit bol chinois de farine - 1 petit bol chinois de beurre fondu - 1/2 sachet de levure chimique - 1 verre à liqueur de rhum 1) Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le beurre et la levure 2) Egouttez les pêches (réservez le jus) et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans le fond d'un moule à manqué beurré, puis versez la pâte dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes 3) Démoulez le gâteau et retournez-le au-dessus d'un plat. Portez à ébullition 1 bol chinois de sirop de pêche réservé, laissez frémir 3 minutes puis parfumez avec le rhum. Arrosez-en doucement le gâteau encore chaud. Laissez refroidir complètement.

Maintenant je lorgne sur la tarte aux fruits rouges et au miel, le cake gourmand banane-noix-chocolat, le mi-cuit chocolat et noisettes, la tarte à la fraises, crème au citron vert (vivement, VIVEMENT, la saison des fraises), le double cake chocolat-orange et le gâteau au yaourt, pommes et amandes. 

Gâteau au lemon curd

Au détour d'un rayon de supermarché j'ai trouvé du Lemon Curd de la marque anglaise Wilkin & Sons. Je me suis dit que c'était sûrement un produit de qualité ; on en trouve par exemple à La Grande Epicerie de Paris et à la cour royale d'Angleterre. Arthur Charles Wilkin, producteur de confitures, a commencé son métier et entreprise en 1885 dans la ville de Tiptree avec trois engagements : qualité, intégrité et indépendance. Autrement dit, pas d'agents de conservation artificiels, pas d'additifs et pas de colorants. 

J'ai  donc donné un goût de citron à un gâteau tout simple dont je vous livre la recette :

Ingrédients : 4 oeufs - 80g de sucre - 80g de beurre fondu - 1 sachet de levure - 120g de farine - 4 cuillères à soupe de lemon curd.

Simple et rapide : ① Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ② Battre les jaunes et le sucre ③ Ajouter le beurre, la farine, la levure et le lemon curd ④ Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec une maryse ⑤ Cuire 25 minutes environ à 180°c.

Pour celles et ceux qui voudraient faire du lemon curd maison, j'ai lu que pour confectionner un gros pot de crème de citron, il faut prélever le zeste de 2 citrons bio avec une râpe fine, presser les citrons et verser leur jus dans un grand bol avec le zeste, 150g de sucre, 4 oeufs et 100g de beurre coupé en morceaux. Ensuite il faut chauffer de l'eau dans une casserole et placer le bol au-dessus de l'eau frémissante en veillant à ce que le bol ne soit pas en contact avec l'eau puis fouetter le mélange 15 minutes environ. Il ne reste qu'à verser le préparation dans un pot en verre et la laisser refroidir, la couvrir et la placer au réfrigérateur.

Un gâteau aux noisettes

Une recette simple comme bonjour sans beurre et sans huile. Il suffit de sortir un sachet de noisettes entières et de les réduire en poudre (ou d'acheter un sachet de poudre de noisettes ou de se munir d'un casse-noisettes et de patience).

Les ingrédients : 5 oeufs - 125g de noisettes - 75g de sucre semoule - 3 cuillères à soupe de maïzena (ou farine) - 1 bouchon de cognac (ou pas) - 1 pincée de levure (ou bicarbonate).

La recette : Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la levure, le maïzena et le cognac. Ajouter les noisettes en poudre. Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs à l'appareil. Disposer la pâte dans un moule et mettre dans un four chaud à 180°c pendant environ 40 minutes.

Accompagner absolument d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges.

Chandeleur (2) : gaufre belge

L'année dernière pour la chandeleur j'avais fait des crêpes. Cette année aussi !

Et j'ai voulu, en plus, donner un accent belge à ma chandeleur en confectionnant des gaufres de Liège.

Les ingrédients :

250 g de farine - 15 cl de lait tiède - 20 g de levure fraîche - 1 pincée de sel - 130 g de beurre - 100 g de sucre perlé

La recette :

Mélanger les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre. Laisser reposer.

Incorporer le beurre ramolli en pétrissant.

Ajouter le sucre.

Laisser reposer quelques heures.

Diviser la pâte en pâtons d'environ 40 g.

Cuire dans un gaufrier.

A manger avec de la confiture de fraises bien acidulée.

Bûche de Noël fait maison

Donc je n'aime pas beaucoup les bûches de Noël. Je n'aime pas la crème au beurre. Voilà c'est dit. Et je goûte peu toutes les associations de goût et de texture proposées avec ces gâteaux. Pourtant j'aime leur jolie forme ronde et toutes les petites déco kitsch piquées dedans.

Cette année j'ai été au plus simple j'ai fait ma propre bûche sans crème au beurre. J'ai fouillé Internet, les livres et les magazines de pâtisserie pour piocher des idées. Mon fil conducteur était une réalisation facile et rapide...J'ai finalement pris la recette du biscuit et du glaçage sur un magazine chipée à ma mère - parce que plus faciles que les recettes traditionnelles du livre de pâtisserie- et l'idée de la crème pâtissière sur un site internet. J'ai quand même mis deux heures pour préparer ma bûche !

BISCUIT

4 oeufs - 100g de sucre - 100g de farine - 1 pincée de sel - 3 cuillères à soupe de lait

Mélanger les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre. Ajouter la farine et le lait. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Meringuer en ajoutant la seconde moitié du sucre. Etaler régulièrement sur une plaque à pâtisserie filmée avec du papier cuisson beurré. Bien lisser. Faire cuire 10 minutes four chaud à 180°c.

Mouiller et essorer un torchon propre qu'il faut poser sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, on doit le retourner sur le torchon en laissant le papier cuisson. Enrouler délicatement le biscuit avec papier et torchon pour former la bûche et laisser refroidir 1 heure.

GARNITURE - Crème pâtissière épicée

3 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 30cl de lait - 30g de maïzena - 1 cuillère à café de mélange 4 épices - 6 morceaux de gingembre confit, 4 orangettes confites

Mélanger la maïzena dans un peu de lait. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le mélange maïzena-lait, les 4 épices et le reste du lait. Porter à ébullition sans cesser de battre la préparation jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

GLACAGE

100g de chocolat noir à pâtisser - 2 cuillères à soupe de crème de marrons - 1 bouchon de cognac

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la crème de marrons et le cognac.

ASSEMBLAGE

Dérouler le biscuit, ôter papier et torchon, imbiber le biscuit au pinceau de cognac, étaler la crème pâtissière régulièrement et répartir des petits dés d'orange et de gingembre confits. Rouler à nouveau le gâteau et recouvrer la bûche avec le glaçage. Réserver au frais environ 12 heures. Couper nettement les extrémités de la bûche et décorer en suivant votre créativité. Moi j'ai mis des chocolats.

Les macarons italiens : les amaretti

J'ai essayé pour la première fois de faire des amaretti en bricolant la recette de La peau d'ourse - un peu moins de sucre, un peu plus de cuisson, un peu plus d'amande amère. Ils étaient excellents mes vingt petits gâteaux et ont été dévorés en quelques instants. Une prochaine fois je tenterai peut-être des macarons...peut-être...

Tarte aux Pommes intemporelle

C'est la saison des pommes acidulées ! Géniale la tarte aux pommes comme dessert du dimanche. Je l'aime avec une pâte brisée, une compote composée de pommes variées, de deux feuilles de laurier, d'épices à pain d'épices, de gingembre frais râpé et de poivre et puis de la vanille ou de la fève tonka semée au-dessus des lamelles de pommes.

Simple et bon.

Noël Alsacien : le Kouglof

Je connais peu de choses de l'Alsace à part ses produits de bouche.
On m'a offert dernièrement un moule à kouglof (j'en rêvais).
Ni une ni deux je l'ai essayé. En fait j'ai un peu triché, en premier je l'ai testé avec un Gâteau de Savoie. Mais pour  le deuxième essai, j'ai respecté la tradition et j'ai réalisé un kouglof alsacien ou kougelhopf, vous savez cette brioche remplie de raisins secs réalisée en Alsace pour Noël.
J'ai testé la recette est de Thierry Mulhaupt pâtissier-chocolatier à Strasbourg qui a encore une fois été glanée chez Mercotte. Et puis j'ai recommencé avec une autre recette que j'ai préférée et que je vous livre.

Comme c'est une brioche, ça a tendance à sécher. Que faire après quelques jours ? J'ai trouvé l'idée en regardant le Meilleur Pâtissier de M6. A l'exercice, revisiter le pain perdu, Cyril Lignac a répondu brioche perdue et framboises. J'ai donc improvisé dans ma cuisine ! Avec un emporte-pièce j'ai découpé des morceaux de kouglof, que j'ai fait tremper rapidement dans un mélange oeuf-lait-sucre, je les ai poêlés et dorés, puis je les ai revouverts d'une compotée de framboises réalisée avec des framboises fraîches, le jus d'un demi-citron jaune, du sucre et une cuillère à soupe de Maïzena. Dément !

Halloween gourmand : tatin pommes potiron

En perspective d'Halloween de me faire plaisir, l'hiver dernier, j'ai récupéré les graines des potirons, potimarrons et courges butternut achetés chez le maraîcher. Au printemps, dans des godets, avec un peu de terreau, j'ai planté les graines. J'ai attendu que les petites plantes vertes grandissent et je les ai mises au jardin. Cet automne j'ai pu récolter plusieurs courges. Elles sont toutes de tailles et de formes différentes. J'en ai utilisé une pour une tarte tatin. Dans une poêle avec de l'eau, du beurre, du sucre et un peu de gingembre, j'ai fait caraméliser 10-15 minutes des morceaux de potiron (épluché). J'ai ensuite fait caraméliser les pommes avec sucre, beurre et cannelle. J'ai disposé les morceaux de pommes et de potiron dans un plat à tarte que j'ai recouvert d'un reste de pâte feuilletée. J'ai mis la tatin au four environ 30 minutes thermostat 180°c. Accompagné d'une boule de sorbet citron vert (je n'avais que çà sous la main) ou vanille (plus classique), c'est bon.