Charlotte meringuée aux fraises

Mes placards sont remplis de moules à charlotte : en verre, en métal et en plastique. J'ai dégainé celui la ménagère accomplie ^^, celui de Tupperware (le plus pratique, après tout).

Je suis aussi allée dans mon jardin voir mes fraisiers qui ont gentiment rempli mon petit panier de jolis fruits rouges.

Quelques boudoirs, de la crème entière liquide, une gousse de vanille et quelques meringues plus tard me voilà avec une charlotte aux fraises, le bon gâteau d'un dimanche de printemps.

Les ingrédients approximatifs :

Quelques meringues faites maison avec 3 blancs d'oeufs battus avec 150g de sucre blanc et desséchées 1 heure au four à 90°c - 30 boudoirs environ - 1 gousse de vanille de Madagascar achetée chez Cap d'Ambre Vanille - 1 grand verre de jus d'orange - 2 bouchons de crème de cassis - 1 feuille de gélatine - 30 cl de crème liquide épaisse - un peu de sucre et un peu d'eau - 250g de fraises environ

La recette approximative :

Montez la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec les graines de vanille et un peu de sucre.  Dans une casserole, faites chauffer un peu d'eau, avec un bouchon de crème de cassis et 1 feuille de gélatine trempée au préalable cinq minutes dans l'eau froide. Tiède vous incorporerez la gélatine dans la chantilly. Ajoutez la moitié des fraises en morceaux. Réservez au frais.

Tapissez le moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange jus d'orange (1 grand verre), crème de cassis (1 bouchon). Puis étalez une couche de chantilly, encore quelques morceaux de fraises, et des morceaux de boudoirs et de meringues, répétez deux ou trois fois ces couches en terminant par une couche de boudoirs. Mettez le couvercle (ou assiette avec un poids dessus si vous n'utilisez pas le moule à charlotte) et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez votre charlotte et décorez avec des fraises et des morceaux de meringues.

L'accompagnement : 

Dans une assiette j'ai versé de la crème anglaise du supermarché. J'ai choisi celle de Bridélice. Et puis j'ai découpé un morceau de charlotte...après c'est de l'histoire.

Moelleux aux pêches sans balance

Le magazine Prima du mois d'avril nous offre un dossier sympa sur les desserts sans balance.

Adepte des recettes simples, sans prise de tête et de temps, je me suis immédiatement lancée dans le moelleux aux pêches de la page 75. J'ai changé toute la recette pour faire avec mon placard. 

Prima dit une boîte moyenne de pêches au sirop léger, j'ai décongelé le dernier sachet de pêches du jardin et récupéré le jus naturel des fruits (accompagné de son eau). La dose repère c'était "un petit bol chinois", j'ai utilisé le mythique verre de Nutella en ne mettant que la moitié du dosage de sucre indiqué. Prima propose un verre à liqueur de rhum, j'ai utilisé un fond de crème de pêches Giffard.

Voilà un gâteau facile et bon...avec des fruits dedans. Pour donner un peu de pep's j'ai parsemé mon dessert de vermicelles au chocolat de toutes les couleurs...

Recette de Prima : 1 boîte moyenne de pêches au sirop léger - 3 oeufs - 1 petit bol chinois de sucre - 1 petit bol chinois de farine - 1 petit bol chinois de beurre fondu - 1/2 sachet de levure chimique - 1 verre à liqueur de rhum 1) Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le beurre et la levure 2) Egouttez les pêches (réservez le jus) et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans le fond d'un moule à manqué beurré, puis versez la pâte dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes 3) Démoulez le gâteau et retournez-le au-dessus d'un plat. Portez à ébullition 1 bol chinois de sirop de pêche réservé, laissez frémir 3 minutes puis parfumez avec le rhum. Arrosez-en doucement le gâteau encore chaud. Laissez refroidir complètement.

Maintenant je lorgne sur la tarte aux fruits rouges et au miel, le cake gourmand banane-noix-chocolat, le mi-cuit chocolat et noisettes, la tarte à la fraises, crème au citron vert (vivement, VIVEMENT, la saison des fraises), le double cake chocolat-orange et le gâteau au yaourt, pommes et amandes. 

Un gâteau aux noisettes

Une recette simple comme bonjour sans beurre et sans huile. Il suffit de sortir un sachet de noisettes entières et de les réduire en poudre (ou d'acheter un sachet de poudre de noisettes ou de se munir d'un casse-noisettes et de patience).

Les ingrédients : 5 oeufs - 125g de noisettes - 75g de sucre semoule - 3 cuillères à soupe de maïzena (ou farine) - 1 bouchon de cognac (ou pas) - 1 pincée de levure (ou bicarbonate).

La recette : Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la levure, le maïzena et le cognac. Ajouter les noisettes en poudre. Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs à l'appareil. Disposer la pâte dans un moule et mettre dans un four chaud à 180°c pendant environ 40 minutes.

Accompagner absolument d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges.

Le dessert d'Angers

La recette du pâté aux prunes héritée du carnet de desserts vert de ma grand-mère.

2013 oblige, j'utilise le robot KitchenAid et je mets dans la cuve 400g de farine, un sachet de levure, 100g de beurre coupé en dés, 14 cuillères à café de sucre, 1 blanc d'oeuf et la moitié du jaune, 1 verre d'eau. Je garde la seconde moitié du jaune d'oeuf dans une petite tasse et j'ajoute un peu de lait cela me servira à dorer mon gâteau.

Je mélange, vitesse lente, tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Je la place au réfrigérateur. Pendant que la pâte durcit je vais ramasser les reines claude tombées du prunier d'Italie.

Je farine généreusement mon plan de travail, je sépare la pâte en deux. J'abaisse une première pâte au rouleau à pâtisserie, je la dispose dans un moule à tarte, je mets les prunes à même (avec le noyau absolument), j'abaisse la seconde pâte dont je recouvre les prunes. Je colle les deux pâtes entre elles avec un geste fin des doigts. Au centre, avec un couteau, je réalise une cheminée. Je saupoudre de sucre et je dore au pinceau de mon mélange jaune d'oeuf-lait. Le four est préchauffé à 180°c et le pâté cuit 45 minutes environ. Je mets le gâteau au frais jusqu'à sa dégustation.

Le cake au chocolat

Avec une tablette de chocolat, je fais un CAKE.

La recette facile On préchauffe le four  à180°c. Pendant ce temps, on mélange 5 jaunes d'oeuf avec 200g de sucre. Au bain marie, on fait fondre 200g de chocolat et 200g de beurre. On ajoute au mélange jaunes d'oeufs/sucre 160g de farine et une pincée de sel. Puis on incorpore le mélange chocolat/ beurre. On monte les 5 blancs en neige avec une pincée de sel qu'on rajoute à la préparation. On met le tout dans un moule à cake qu'on enfourne pour 30 minutes environ.

Le saviez-vous ? Le cacaoyer est l'arbre à l'origine du chocolat. Chaque arbre produit environ 40 fruits ou cabosses par an. Chaque cabosse renferme 30 à 40 fèves de cacao.

Café & Chocolat

Madeleine de Proust
Ou quand le repas dominical se terminait par un café au lait et une grosse religieuse, un éclair au chocolat ou des divorcés.
Le pâtissier de mes grands-parents s'appelait Martin. Gloire à lui !

De la fève tonka dans le tiramisu

J'adore le tiramisu...J'ai eu l'idée d'ajouter à la crème de la fève tonka, une jolie petite boîte de fèves entières trouvée dans la belle épicerie fine locale. Quelle odeur dès qu'on ouvre la boîte ! On trouve la même boîte chez l'Epicerie du Sud.

Ma recette facile
[250 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre, 2 ou 3 oeufs, 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs, un peu d'alcool (je mets du rhum ambré), un peu de café, de la fève de tonka, un peu de cacao en poudre ❶ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs ❷ Dans un saladier fouettez les jaunes, les sucres, le mascapone et râpez un peu de fève Tonka ❸ Montez les blancs en neige avec un peu de sel ❹ Ajoutez doucement à la préparation les blancs en neige  ➎ Choisir un plat et y étaler un peu de crème ❻ Mélangez dans un petit récipient le café et l'alcool et y plonger furtivement un à un les biscuits que vous poserez sur la crème. ❼ Superposez deux couches de biscuits et trois couches de crème. La dernière couche est une couche de crème. ❽ Tamisez au-dessus un peu de cacao et mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures]

Ch'tis Choux

Une pâte à choux, une crème pâtissière avec deux cuillères à soupe de pâte de spéculoos, une chantilly aux spéculoos = des ch'tis choux

Panettone

Acheter des raisins, des oranges et des citrons confits.
Bien lire la recette trouvée dans un petit carnet de "desserts féeriques" donné avec le magazine Prima et la modifier un peu.
Préparer un levain.
Laisser le robot pétrir la farine.
Trouver un moule au fond d'une armoire.
Faire cuire le panettone.
L'entourer d'un ruban rouge.
Croquer dedans.