Pudding de Noël

Après deux essais peu réussis de bûche Michalak (celle de l'année n'était vraiment pas top), j'arrête. Cette année j'ai choisi un Noël à l'heure anglaise. Je me lance dans la préparation d'un Christmas pudding que je servirai avec une crème anglaise bien française.

J'ai choisi la version de Jennifer McLaughlin recommandée par Jamie Oliver en l'adaptant  légèrement car la version est conçue pour les végétariens.

Je me lance donc ce dernier dimanche de novembre dans la surveillance de huit heures de bain-marie...Résultat des courses, le jour de Noël...Si ce n'est pas du défi !

Samedi 26 novembre : les fruits macèrent

Dans un bol, j'ai versé 75 ml de thé à la cannelle, le jus d'un citron, trois cuillères à soupe de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de Porto, 100 g de raisins de Corinthe, 150g de cranberries, 100g de cerises et fraises confites, 25g de gingembre confit, 50g d'écorces d'orange et de cédrat confits, 50g de dattes, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de mélange quatre épices, 1 cuillère à café de noix de muscade râpée.

Dimanche 27 novembre : je prépare, je cuis, j'oublie le Christmas pudding
Dimanche matin, je mélange 120g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 50g de noisettes concassées,  1 petite pomme coupée en dés, 25g de fécule de pommes de terre, 25g de Maïzena, 110g de miettes de pain, 1 cuillère à soupe de levure, 110g de margarine râpée, 2 oeufs + 1 jaune battus.
J'ajoute les fruits du samedi qui ont macéré toute la nuit. J'enrobe de papier sulfurisé un moule qui pourrait avoir la forme d'un pudding, je verse le mélange, je recouvre de deux feuilles de papier aluminium superposées et je ferme avec deux élastiques qui se chevauchent. Je mets le moule sur le feu au bain-marie pour huit heures.

Dimanche 25 décembre : je mange le * Chrismas Pudding *

Quadrillé à la confiture

C'est mercredi donc jour des enfants donc jour de bon goûter fait maison ! J'ai choisi une recette très facile à réaliser : le quadrillé à la confiture.

Les ingrédients : 300 g de farine - 90 g de poudre d'amandes - 110 g de beurre - 75 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 pot de confiture de fruits rouges - 1/2 sachet de levure chimique - 1 oeuf

J'ai opté pour une confiture aux cassis de Clisson, fabriquée à Vallet dans la Loire Atlantique par Muroise et Compagnie. Il paraît que les deux femmes à la tête de la confiturerie fournisse une confiture éphémère pour le Hellfest, la Helljam, l'année dernière fraise, Tequila et mangalore (liqueur à base de piment et d'épices) !

La recette : mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter le beurre mou et l'oeuf, mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et réserver deux heures au frais.

Préchauffer le four à 180°c (th 5/6). Beurrer un moule pas trop haut. Chemiser le fond et les bords du moule avec les 2/3 de la pâte. Répartir uniformément la confiture dessus. Etaler le reste de la pâte sur un plan de travail . Y découper des bandes de 1 à 2 cm de large. Les déposer sur la confiture en formant un quadrille.

Cuire 40 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Tarte exotique - Banane - Noix de Coco - Fève Tonka

Intermède pâtisserie exotique pour ciel gris : une tarte à la banane avec de la noix de coco et de la fève tonka.
J'ai préparé une tarte familiale pour six personnes.

Ingrédients 

Pour la pâte sablée : 250g de farine - 125g de beurre ou de margarine - 60g de sucre cristal - 1 cuillère à café de crème fraîche
Pour la garniture : 500g de crème pâtissière - 2 oeufs - 2 ou 3 bananes - 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 3 cuillères à soupe de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 fève tonka

La recette

• Pour la pâte à tarte j'utilise toujours un robot. Dans sa cuve je mélange la farine, le sucre, 1 pincée de sel. J'incorpore le beurre coupé en dés et je verse l'oeuf battu avec la crème. Une boule se forme, je la farine légèrement et la place pour 1 heure au frais.
• Je préchauffe le four à 180°c.
• J'étale la pâte et la fonce dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Je pique le fond à la fourchette.
• Pour la crème pâtissière, j'utilise volontiers la préparation impériale (25g de poudre délayée dans un peu de lait qu'on ajoute en fouettant à 450 ml de lait chaud bouillant), je la laisse refroidir puis je la bats avec les oeufs, la noix de coco, le sucre. Je répartis ce mélange sur le fond de tarte.
• Je pèle les bananes et je les coupe en rondelles que je dispose sur la tarte. Je râpe sur les bananes la fève tonka et je saupoudre d'un sachet de sucre vanillé.
• J'enfourne la tarte pour 40 minutes environ.

La tourte aux pêches de vigne

 Intermède sucré avec la pleine saison des pêches de jardin. J'ai la chance d'avoir des petites pêches de vigne. Personne chez moi (sauf moi) n'est très adepte de la tarte aux pêches réalisée avec une préparation d'oeufs et de crème fraîche. J'ai donc cherché sur le net d'autres idées et je me suis laissée tenter par une tourte. Et elle a beaucoup plu !

Les ingrédients :

Pour la pâte : 300g de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 200g de beurre (j'utilise volontiers de la margarine)

Pour les pêches : une quinzaine de pêches bien mûres, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle moulue, de combava moulu (de chez cap d'ambre vanille), de gingembre moulu, d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron (j'ai choisi du citron vert). 

La réalisation :

de la pâte : Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Ajouter une demie tasse d'eau froide. Former une boule que vous séparez en deux. 15 minutes au réfrigérateur.

des pêches : Peler les pêches et les couper en morceaux. Saupoudrer de sucre et épices. Ajouter le citron, la vanille et la farine. Laisser macérer.

de la tourte : Prendre une boule de pâte, l'étaler au rouleau,. La disposer au fond d'un plat à tarte beurré (j'utilise plutôt du papier sulfurisé sans ajouter de matière grasse). Piquer la pâte à la fourchette et mettre les fruits en enlevant un peu de jus. Mettre l'autre pâte au-dessus des fruits. La glisser ensuite sous la pâte du fond puis pincer le pourtour et écraser les bords avec une fourchette. Saupoudrer de sucre et faire quelques trous avec un couteau. Mettre 1h10 au four préchauffé à 180°C.

Des cannelés façon Mercotte

J'ai eu une envie soudaine de cannelés ; j'avais découpé dans un magazine et conservé une recette mais je ne sais plus trop où elle est. Perdue. J'ai donc fureté sur le site de Mercotte pour trouver une recette traditionnelle. J'ai un peu adapté la recette avec le contenu de mes placards.

Pour 8 cannelés  1/4l de lait (frais entier dans la recette de Mercotte), demi-écrémé stérilisé chez moi, 12g de beurre (demi-sel dans mon frigo), 1 oeuf + 1 jaune, 1 gousse de vanille fendue (la mienne de Madagascar vient de chez Cap d'Ambre vanille), 50g de farine, 100g de sucre, 7cl de rhum (ambré dans mon placard, en fait j'ai pas osé les 7cl j'en ai mis 5).

La veille porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.

Au robot, mélanger farine et sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus. Ajouter le lait bouillant. La pâte est très fluide.

Laisser refroidir.

Ajouter le rhum.

Verser dans une bouteille, par exemple une bouteille d'eau minérale, et réserver 24h au réfrigérateur.

Le lendemain sortir la pâte et réserver à température ambiante environ 1 heure. Préchauffer le four à 250°c. Remplir les moules aux 3/4 ( mon moule de 8 cannelés est en silicone) et mettre les cannelés au four à 250°c pendant 11 minutes puis baisser à 180°c et cuire 1 heure.

Très bons avec un goût prononcé de rhum, de vanille et de caramel !

Cake Cassis, Banane, Noix, Noix de Pécan

Juillet. Il fait chaud et les bananes mûrissent à la vitesse grand V. Je ne sais pas vous mais moi je n'aime pas les bananes mûres. Dans ces cas là il me faut toujours leur trouver une deuxième vie. Parfois, si elles sont mûres mais pas trop, je les tranche et les incorpore à la salade de fruits. Si elles sont très mûres, un peu molles au toucher, très odorantes, je les mets au four pour un gâteau le plus souvent un cake.

J'ai bricolé une recette avec des cassis et des noix. Le cassis, acidulé, redonne de la légèreté au cake (car la banane c'est un peu lourd ^^).

Ingrédients pour un cake : 3 petites bananes, 2 oeufs, 100g de beurre, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, 50g de noix hachées, une dizaine de noix de pécan, 150g de cassis.

La recette : Préchauffez le four à 150°c. Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre. Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre, le rhum. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez à nouveau.

Versez le beurre dans la pâte. Remuez doucement puis vivement. Ajoutez les bananes écrasées, les noix hachées, les cassis, mélangez et versez dans un  moule. Répartir sur le dessus, en ligne, les noix de pécan. Enfournez pour une heure.

A servir froid.

***

Sinon retrouvez les autres recettes de cet été avec le cassis de mon jardin brioche ou muffins.
Pour les fans de cake (dont je suis) un petit livre sympa et pas cher Cakes de Marion Kemper, First Editions 3,90€ environ.

Brioche et muffins au cassis

C'est le week-end, moment idéal pour un peu de pâtisserie.

J'ai ramassé des cassis dans mon jardin. Pas assez pour de la confiture avec...alors que faire avec ces petites baies acidulées ?

Une brioche

Ingrédients  300g de farine - 8g de levure de boulanger - 1 pincée de sel - 50g de sucre - 2 oeufs - 120 ml de lait tiède - 100g de cassis

Recette : Mélanger les ingrédients de la brioche et pétrir quelques minutes. Laisser la pâte levure 2 heures sous un torchon humide. Beurrer et fariner un moule. J'ai utilisé un moule à charlotte en verre. Former votre brioche à la forme voulue et ajouter les cassis. Badigeonner de dorure (un peu lait avec un peu de sucre. On peut rajouter un jaune d'oeuf (je m'en suis abstenue)). Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau reposer 2 heures. Préchauffer le four à 180 °c et cuire 30 minutes environ.

Les muffins extra moelleux. La recette est tirée du livre muffins - Les recettes de Bob de Marc Grossman. J'ai adapté la recette de la page 10 Myrtille extra moelleux.

Ingrédients : pour la garniture streusel : 2 cuillères à café de margarine ramollie, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe de vergeoise, un peu de cannelle. Pour les ingrédients secs : 160g de farine de blé, 1 cuillère et demie de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate (facultatif), 50g de sucre. Pour les ingrédients liquides : 130ml de crème fraîche liquide, 30 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 150 de cassis.

Recette : préchauffer le four à 220°c, préparer la garniture en mélangeant les ingrédients avec une cuillère en bois. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Puis les ingrédients liquides. Combiner les deux sans trop travailler la pâte. Remplir les moules de pâte aux deux tiers. Répartir les cassis. Puis rajouter la garniture à streusel. Faire cuire les muffins 15 à 20 minutes.

Extra moelleux, c'est exactement extra moelleux.
Et si vous n'êtes pas convaincu(e)s, je vous propose une autre recette de muffins que vous pouvez utiliser pour tous les fruits rouges.

Pâtissez bien !

Charlotte meringuée aux fraises

Mes placards sont remplis de moules à charlotte : en verre, en métal et en plastique. J'ai dégainé celui la ménagère accomplie ^^, celui de Tupperware (le plus pratique, après tout).

Je suis aussi allée dans mon jardin voir mes fraisiers qui ont gentiment rempli mon petit panier de jolis fruits rouges.

Quelques boudoirs, de la crème entière liquide, une gousse de vanille et quelques meringues plus tard me voilà avec une charlotte aux fraises, le bon gâteau d'un dimanche de printemps.

Les ingrédients approximatifs :

Quelques meringues faites maison avec 3 blancs d'oeufs battus avec 150g de sucre blanc et desséchées 1 heure au four à 90°c - 30 boudoirs environ - 1 gousse de vanille de Madagascar achetée chez Cap d'Ambre Vanille - 1 grand verre de jus d'orange - 2 bouchons de crème de cassis - 1 feuille de gélatine - 30 cl de crème liquide épaisse - un peu de sucre et un peu d'eau - 250g de fraises environ

La recette approximative :

Montez la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec les graines de vanille et un peu de sucre.  Dans une casserole, faites chauffer un peu d'eau, avec un bouchon de crème de cassis et 1 feuille de gélatine trempée au préalable cinq minutes dans l'eau froide. Tiède vous incorporerez la gélatine dans la chantilly. Ajoutez la moitié des fraises en morceaux. Réservez au frais.

Tapissez le moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange jus d'orange (1 grand verre), crème de cassis (1 bouchon). Puis étalez une couche de chantilly, encore quelques morceaux de fraises, et des morceaux de boudoirs et de meringues, répétez deux ou trois fois ces couches en terminant par une couche de boudoirs. Mettez le couvercle (ou assiette avec un poids dessus si vous n'utilisez pas le moule à charlotte) et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez votre charlotte et décorez avec des fraises et des morceaux de meringues.

L'accompagnement : 

Dans une assiette j'ai versé de la crème anglaise du supermarché. J'ai choisi celle de Bridélice. Et puis j'ai découpé un morceau de charlotte...après c'est de l'histoire.

Goûter du mercredi

Tartes aux fraises ou tartes aux pommes ? Entorse totale au fait-maison j'ai utilisé une pâte feuilletée pour la tarte aux pommes et une pâte sablée pour la tarte aux fraises, les deux achetées directement au supermarché. Merci Herta. Le fond de la tarte aux pommes est garni de compote de pommes, un reste que j'avais congelé et que j'ai décongelé pour l'occasion. Pour la tarte aux fraises, retour au supermarché avec une crème pâtissière Impérial. Un sachet, un peu de lait, un peu de sucre, la casserole sous le feu et hop une crème pâtissière en quelques minutes. J'ai acheté ma barquette de fraises sur le marché mais évidemment, en avril, les fraises ont goût d'eau :-/

Cake nougat et cranberries

Celles qui suivent ma newsletter le savent : je me suis lancée l'idée à moi-même de tester un cake nougat et cranberries. La genèse de cette idée vient d'une ballade en centre-ville où une boutique proposait un kit. J'ai préféré acheter le nougat et les cranberries en vrac pour improviser une recette maison.
Pour la base du cake, je suis restée fidèle au livre Les cake de Léo et Claire (éditions Dormonval) et ai glané l'idée de faire gonfler mes cranberries dans du thé de Noël.
Le nougat a totalement fondu pendant la cuisson ; on retrouve juste les fruits secs et un goût de cacahuète et c'est bon -)

Ca vous dit ? Voici la recette :

Les ingrédients : 3 oeufs - 40g de sucre - 150g de beurre - 50g de nougat - 50g de cranberries - 50g de gros raisins bloncs secs- 1 bol de thé de Noël - 300g de farine - 1 sachet de levure chimique

DIY: Faîtes gonfler au préalable dans le bol de thé de Noël et préchauffez votre four à 180°c. Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu, ajoutez la farine et la levure sans trop battre, ajoutez les fruits égouttés et farinés dans la préparation, versez dans un moule à cake et faîtes cuire 1 heure à 150°c.

J'ai accompagné mon cake d'une salade de fruits frais.

Moelleux aux pêches sans balance

Le magazine Prima du mois d'avril nous offre un dossier sympa sur les desserts sans balance.

Adepte des recettes simples, sans prise de tête et de temps, je me suis immédiatement lancée dans le moelleux aux pêches de la page 75. J'ai changé toute la recette pour faire avec mon placard. 

Prima dit une boîte moyenne de pêches au sirop léger, j'ai décongelé le dernier sachet de pêches du jardin et récupéré le jus naturel des fruits (accompagné de son eau). La dose repère c'était "un petit bol chinois", j'ai utilisé le mythique verre de Nutella en ne mettant que la moitié du dosage de sucre indiqué. Prima propose un verre à liqueur de rhum, j'ai utilisé un fond de crème de pêches Giffard.

Voilà un gâteau facile et bon...avec des fruits dedans. Pour donner un peu de pep's j'ai parsemé mon dessert de vermicelles au chocolat de toutes les couleurs...

Recette de Prima : 1 boîte moyenne de pêches au sirop léger - 3 oeufs - 1 petit bol chinois de sucre - 1 petit bol chinois de farine - 1 petit bol chinois de beurre fondu - 1/2 sachet de levure chimique - 1 verre à liqueur de rhum 1) Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le beurre et la levure 2) Egouttez les pêches (réservez le jus) et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans le fond d'un moule à manqué beurré, puis versez la pâte dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes 3) Démoulez le gâteau et retournez-le au-dessus d'un plat. Portez à ébullition 1 bol chinois de sirop de pêche réservé, laissez frémir 3 minutes puis parfumez avec le rhum. Arrosez-en doucement le gâteau encore chaud. Laissez refroidir complètement.

Maintenant je lorgne sur la tarte aux fruits rouges et au miel, le cake gourmand banane-noix-chocolat, le mi-cuit chocolat et noisettes, la tarte à la fraises, crème au citron vert (vivement, VIVEMENT, la saison des fraises), le double cake chocolat-orange et le gâteau au yaourt, pommes et amandes. 

Gâteau au lemon curd

Au détour d'un rayon de supermarché j'ai trouvé du Lemon Curd de la marque anglaise Wilkin & Sons. Je me suis dit que c'était sûrement un produit de qualité ; on en trouve par exemple à La Grande Epicerie de Paris et à la cour royale d'Angleterre. Arthur Charles Wilkin, producteur de confitures, a commencé son métier et entreprise en 1885 dans la ville de Tiptree avec trois engagements : qualité, intégrité et indépendance. Autrement dit, pas d'agents de conservation artificiels, pas d'additifs et pas de colorants. 

J'ai  donc donné un goût de citron à un gâteau tout simple dont je vous livre la recette :

Ingrédients : 4 oeufs - 80g de sucre - 80g de beurre fondu - 1 sachet de levure - 120g de farine - 4 cuillères à soupe de lemon curd.

Simple et rapide : ① Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ② Battre les jaunes et le sucre ③ Ajouter le beurre, la farine, la levure et le lemon curd ④ Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec une maryse ⑤ Cuire 25 minutes environ à 180°c.

Pour celles et ceux qui voudraient faire du lemon curd maison, j'ai lu que pour confectionner un gros pot de crème de citron, il faut prélever le zeste de 2 citrons bio avec une râpe fine, presser les citrons et verser leur jus dans un grand bol avec le zeste, 150g de sucre, 4 oeufs et 100g de beurre coupé en morceaux. Ensuite il faut chauffer de l'eau dans une casserole et placer le bol au-dessus de l'eau frémissante en veillant à ce que le bol ne soit pas en contact avec l'eau puis fouetter le mélange 15 minutes environ. Il ne reste qu'à verser le préparation dans un pot en verre et la laisser refroidir, la couvrir et la placer au réfrigérateur.

Carrément cheesecake

La recette du cheesecake aux framboises

Hier je vous parlais des livres qui accompagneront mon automne.

Vous aurez remarqué Carrément Cheesecake, un partenariat Mango et Elle & Vire.

Petit livre carré pour réaliser des gâteaux au fromage frais. 

Plein d'idées à l'intérieur, beaucoup de sucré mais aussi du salé.

J'expérimente toujours plein de produits laitiers pour le cheesecake...j'en ai dernièrement réalisé un avec de la faisselle de chèvre. Excellent.

Dans mon dernier gâteau j'ai ajouté le fameux carré frais. Ca a rendu le cheesecake bien ferme. Texture idéale pour me lancer dans du salé ? Le livre propose, entre autres recettes,  carottes, courgettes, poireaux/Saint Jacques, saumon fumé, jambon fumé, le tout avec une base de crackers.

Et puis, et puis, lorsque les courges seront prêtes pourquoi pas se lancer dans un parfum butternut ?