Charlotte meringuée aux fraises

Mes placards sont remplis de moules à charlotte : en verre, en métal et en plastique. J'ai dégainé celui la ménagère accomplie ^^, celui de Tupperware (le plus pratique, après tout).

Je suis aussi allée dans mon jardin voir mes fraisiers qui ont gentiment rempli mon petit panier de jolis fruits rouges.

Quelques boudoirs, de la crème entière liquide, une gousse de vanille et quelques meringues plus tard me voilà avec une charlotte aux fraises, le bon gâteau d'un dimanche de printemps.

Les ingrédients approximatifs :

Quelques meringues faites maison avec 3 blancs d'oeufs battus avec 150g de sucre blanc et desséchées 1 heure au four à 90°c - 30 boudoirs environ - 1 gousse de vanille de Madagascar achetée chez Cap d'Ambre Vanille - 1 grand verre de jus d'orange - 2 bouchons de crème de cassis - 1 feuille de gélatine - 30 cl de crème liquide épaisse - un peu de sucre et un peu d'eau - 250g de fraises environ

La recette approximative :

Montez la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec les graines de vanille et un peu de sucre.  Dans une casserole, faites chauffer un peu d'eau, avec un bouchon de crème de cassis et 1 feuille de gélatine trempée au préalable cinq minutes dans l'eau froide. Tiède vous incorporerez la gélatine dans la chantilly. Ajoutez la moitié des fraises en morceaux. Réservez au frais.

Tapissez le moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange jus d'orange (1 grand verre), crème de cassis (1 bouchon). Puis étalez une couche de chantilly, encore quelques morceaux de fraises, et des morceaux de boudoirs et de meringues, répétez deux ou trois fois ces couches en terminant par une couche de boudoirs. Mettez le couvercle (ou assiette avec un poids dessus si vous n'utilisez pas le moule à charlotte) et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez votre charlotte et décorez avec des fraises et des morceaux de meringues.

L'accompagnement : 

Dans une assiette j'ai versé de la crème anglaise du supermarché. J'ai choisi celle de Bridélice. Et puis j'ai découpé un morceau de charlotte...après c'est de l'histoire.

Moelleux aux pêches sans balance

Le magazine Prima du mois d'avril nous offre un dossier sympa sur les desserts sans balance.

Adepte des recettes simples, sans prise de tête et de temps, je me suis immédiatement lancée dans le moelleux aux pêches de la page 75. J'ai changé toute la recette pour faire avec mon placard. 

Prima dit une boîte moyenne de pêches au sirop léger, j'ai décongelé le dernier sachet de pêches du jardin et récupéré le jus naturel des fruits (accompagné de son eau). La dose repère c'était "un petit bol chinois", j'ai utilisé le mythique verre de Nutella en ne mettant que la moitié du dosage de sucre indiqué. Prima propose un verre à liqueur de rhum, j'ai utilisé un fond de crème de pêches Giffard.

Voilà un gâteau facile et bon...avec des fruits dedans. Pour donner un peu de pep's j'ai parsemé mon dessert de vermicelles au chocolat de toutes les couleurs...

Recette de Prima : 1 boîte moyenne de pêches au sirop léger - 3 oeufs - 1 petit bol chinois de sucre - 1 petit bol chinois de farine - 1 petit bol chinois de beurre fondu - 1/2 sachet de levure chimique - 1 verre à liqueur de rhum 1) Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le beurre et la levure 2) Egouttez les pêches (réservez le jus) et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans le fond d'un moule à manqué beurré, puis versez la pâte dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes 3) Démoulez le gâteau et retournez-le au-dessus d'un plat. Portez à ébullition 1 bol chinois de sirop de pêche réservé, laissez frémir 3 minutes puis parfumez avec le rhum. Arrosez-en doucement le gâteau encore chaud. Laissez refroidir complètement.

Maintenant je lorgne sur la tarte aux fruits rouges et au miel, le cake gourmand banane-noix-chocolat, le mi-cuit chocolat et noisettes, la tarte à la fraises, crème au citron vert (vivement, VIVEMENT, la saison des fraises), le double cake chocolat-orange et le gâteau au yaourt, pommes et amandes. 

Gâteau au lemon curd

Au détour d'un rayon de supermarché j'ai trouvé du Lemon Curd de la marque anglaise Wilkin & Sons. Je me suis dit que c'était sûrement un produit de qualité ; on en trouve par exemple à La Grande Epicerie de Paris et à la cour royale d'Angleterre. Arthur Charles Wilkin, producteur de confitures, a commencé son métier et entreprise en 1885 dans la ville de Tiptree avec trois engagements : qualité, intégrité et indépendance. Autrement dit, pas d'agents de conservation artificiels, pas d'additifs et pas de colorants. 

J'ai  donc donné un goût de citron à un gâteau tout simple dont je vous livre la recette :

Ingrédients : 4 oeufs - 80g de sucre - 80g de beurre fondu - 1 sachet de levure - 120g de farine - 4 cuillères à soupe de lemon curd.

Simple et rapide : ① Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ② Battre les jaunes et le sucre ③ Ajouter le beurre, la farine, la levure et le lemon curd ④ Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec une maryse ⑤ Cuire 25 minutes environ à 180°c.

Pour celles et ceux qui voudraient faire du lemon curd maison, j'ai lu que pour confectionner un gros pot de crème de citron, il faut prélever le zeste de 2 citrons bio avec une râpe fine, presser les citrons et verser leur jus dans un grand bol avec le zeste, 150g de sucre, 4 oeufs et 100g de beurre coupé en morceaux. Ensuite il faut chauffer de l'eau dans une casserole et placer le bol au-dessus de l'eau frémissante en veillant à ce que le bol ne soit pas en contact avec l'eau puis fouetter le mélange 15 minutes environ. Il ne reste qu'à verser le préparation dans un pot en verre et la laisser refroidir, la couvrir et la placer au réfrigérateur.

Les macarons italiens : les amaretti

J'ai essayé pour la première fois de faire des amaretti en bricolant la recette de La peau d'ourse - un peu moins de sucre, un peu plus de cuisson, un peu plus d'amande amère. Ils étaient excellents mes vingt petits gâteaux et ont été dévorés en quelques instants. Une prochaine fois je tenterai peut-être des macarons...peut-être...

Tarte aux Pommes intemporelle

C'est la saison des pommes acidulées ! Géniale la tarte aux pommes comme dessert du dimanche. Je l'aime avec une pâte brisée, une compote composée de pommes variées, de deux feuilles de laurier, d'épices à pain d'épices, de gingembre frais râpé et de poivre et puis de la vanille ou de la fève tonka semée au-dessus des lamelles de pommes.

Simple et bon.

Noël Alsacien : le Kouglof

Je connais peu de choses de l'Alsace à part ses produits de bouche.
On m'a offert dernièrement un moule à kouglof (j'en rêvais).
Ni une ni deux je l'ai essayé. En fait j'ai un peu triché, en premier je l'ai testé avec un Gâteau de Savoie. Mais pour  le deuxième essai, j'ai respecté la tradition et j'ai réalisé un kouglof alsacien ou kougelhopf, vous savez cette brioche remplie de raisins secs réalisée en Alsace pour Noël.
J'ai testé la recette est de Thierry Mulhaupt pâtissier-chocolatier à Strasbourg qui a encore une fois été glanée chez Mercotte. Et puis j'ai recommencé avec une autre recette que j'ai préférée et que je vous livre.

Comme c'est une brioche, ça a tendance à sécher. Que faire après quelques jours ? J'ai trouvé l'idée en regardant le Meilleur Pâtissier de M6. A l'exercice, revisiter le pain perdu, Cyril Lignac a répondu brioche perdue et framboises. J'ai donc improvisé dans ma cuisine ! Avec un emporte-pièce j'ai découpé des morceaux de kouglof, que j'ai fait tremper rapidement dans un mélange oeuf-lait-sucre, je les ai poêlés et dorés, puis je les ai revouverts d'une compotée de framboises réalisée avec des framboises fraîches, le jus d'un demi-citron jaune, du sucre et une cuillère à soupe de Maïzena. Dément !

Petits gâteaux - Sachets de thé

Une image repérée sur Pinterest m'a conduit sur le délicieux site culinaire Le Pétrin.

Plein août, grande chaleur, pas forcément le temps idéal pour travailler le chocolat et pour boire du thé s'il n'est pas glacé et citronné.

Qu'importe, j'ai réalisé ces mignons petits gâteaux en forme de sachets de thé.

La recette du pétrin un peu revisitée : 100g de margarine - 30g de sucre glace / icing sugar - 1 jaune d'oeuf/ egg yolk - 1/2 citron jaune bio sans le zeste / lemon without zest -  un peu de sel / some salt - 140g de farine / wheat flour - 25g de chocolat noir corsé / black chocolate et une cuillère à soupe d'huile d'olive / one olive oil table spoon. J'utilise le robot pour I) mélanger la margarine et le sucre glace II) ajouter le jus de citron et le jaune d'oeuf III) ajouter la farine et le sel. Je mélange avec la vitesse la plus basse jusqu'à l'obtention d'une boule que je place au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Ensuite je préchauffe le four à 180°c, j'étale la pâte au rouleau, je la découpe à l'aide du gabarit maison en faisant un petit trou en haut, au milieu, et j'enfourne 16 minutes.

J'attends que les petits gâteaux refroidissent et je prépare les sachets de thé et la ficelle : on imprime les étiquettes, on découpe, on plie en deux, on place un brin de fil coton au milieu, on colle.

Enfin je fais fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'étale le chocolat sur un tiers environ des gâteaux et je laisse le chocolat saisir pendant une nuit.

* Use a food processor 1)Beat the margarine and the icing sugar together until smooth 2)Add the lemon juice and the egg yolk 3) Stir in the flour and the salt to get a smooth paste. Chill the paste into the fridge for 30 minutes.
Heat the oven to 180°C. Turn the paste onto a work surface and gently roll out until it is 0,5 cm thick. cut into tea bags using the pattern - don't forget to make a hole. Place the cookies onto a baking tray and bake them int he oven for 16 minutes. Set aside to cool on a wire.
Print labels, cut them, fold in half with a string and glue them in the middle.
Melt the chocolate with an olive oil table spoon inn a bain-marie.
Put the chocolate on the cookies. Set aside to cool on a wire (at least one night).

Le gabarit / pattern à reproduire sur du gros carton / to copy on a cardboard:

L'étiquette / label Accent the party 

D'autres petits gâteaux...épicés ici

Cerises

Avec les cerises du jardin, partagées avec les oiseaux, je fais des clafoutis. Vraiment facile : un plat beurré qui va au four, les cerises lavées disposées au fond du plat, dans un grand bol, je mélange 100g de farine, 40g de sucre, 2 oeufs, 40g de margarine fondue, 250 ml d'un mélange lait - crème liquide, je rajoute un bouchon de kirsch et je mets au four bien chaud pour 50 minutes.

Si vous aimez les fruits rouges , il y a aussi la recette du cheesecake aux framboises ici.

Le gâteau au yaourt

Mais que faire avec un simple pot de yaourt ?

* 1 pot de yaourt

* 3 oeufs

* 2 pots de sucre

* 3 pots de farine

* 1/2 pot d'huile

* 1 cuillère à soupe de bicarbonate ou 1 sachet de levure

On mélange, on verse dans un moulet et on met au four, à 180°c pour environ 40 minutes.

Ma petite astuce : je remplace 1 pot de sucre par 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de caramel au beurre salé