Des cannelés façon Mercotte

J'ai eu une envie soudaine de cannelés ; j'avais découpé dans un magazine et conservé une recette mais je ne sais plus trop où elle est. Perdue. J'ai donc fureté sur le site de Mercotte pour trouver une recette traditionnelle. J'ai un peu adapté la recette avec le contenu de mes placards.

Pour 8 cannelés  1/4l de lait (frais entier dans la recette de Mercotte), demi-écrémé stérilisé chez moi, 12g de beurre (demi-sel dans mon frigo), 1 oeuf + 1 jaune, 1 gousse de vanille fendue (la mienne de Madagascar vient de chez Cap d'Ambre vanille), 50g de farine, 100g de sucre, 7cl de rhum (ambré dans mon placard, en fait j'ai pas osé les 7cl j'en ai mis 5).

La veille porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.

Au robot, mélanger farine et sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus. Ajouter le lait bouillant. La pâte est très fluide.

Laisser refroidir.

Ajouter le rhum.

Verser dans une bouteille, par exemple une bouteille d'eau minérale, et réserver 24h au réfrigérateur.

Le lendemain sortir la pâte et réserver à température ambiante environ 1 heure. Préchauffer le four à 250°c. Remplir les moules aux 3/4 ( mon moule de 8 cannelés est en silicone) et mettre les cannelés au four à 250°c pendant 11 minutes puis baisser à 180°c et cuire 1 heure.

Très bons avec un goût prononcé de rhum, de vanille et de caramel !

Gâteau au lemon curd

Au détour d'un rayon de supermarché j'ai trouvé du Lemon Curd de la marque anglaise Wilkin & Sons. Je me suis dit que c'était sûrement un produit de qualité ; on en trouve par exemple à La Grande Epicerie de Paris et à la cour royale d'Angleterre. Arthur Charles Wilkin, producteur de confitures, a commencé son métier et entreprise en 1885 dans la ville de Tiptree avec trois engagements : qualité, intégrité et indépendance. Autrement dit, pas d'agents de conservation artificiels, pas d'additifs et pas de colorants. 

J'ai  donc donné un goût de citron à un gâteau tout simple dont je vous livre la recette :

Ingrédients : 4 oeufs - 80g de sucre - 80g de beurre fondu - 1 sachet de levure - 120g de farine - 4 cuillères à soupe de lemon curd.

Simple et rapide : ① Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ② Battre les jaunes et le sucre ③ Ajouter le beurre, la farine, la levure et le lemon curd ④ Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec une maryse ⑤ Cuire 25 minutes environ à 180°c.

Pour celles et ceux qui voudraient faire du lemon curd maison, j'ai lu que pour confectionner un gros pot de crème de citron, il faut prélever le zeste de 2 citrons bio avec une râpe fine, presser les citrons et verser leur jus dans un grand bol avec le zeste, 150g de sucre, 4 oeufs et 100g de beurre coupé en morceaux. Ensuite il faut chauffer de l'eau dans une casserole et placer le bol au-dessus de l'eau frémissante en veillant à ce que le bol ne soit pas en contact avec l'eau puis fouetter le mélange 15 minutes environ. Il ne reste qu'à verser le préparation dans un pot en verre et la laisser refroidir, la couvrir et la placer au réfrigérateur.

Chandeleur (2) : gaufre belge

L'année dernière pour la chandeleur j'avais fait des crêpes. Cette année aussi !

Et j'ai voulu, en plus, donner un accent belge à ma chandeleur en confectionnant des gaufres de Liège.

Les ingrédients :

250 g de farine - 15 cl de lait tiède - 20 g de levure fraîche - 1 pincée de sel - 130 g de beurre - 100 g de sucre perlé

La recette :

Mélanger les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre. Laisser reposer.

Incorporer le beurre ramolli en pétrissant.

Ajouter le sucre.

Laisser reposer quelques heures.

Diviser la pâte en pâtons d'environ 40 g.

Cuire dans un gaufrier.

A manger avec de la confiture de fraises bien acidulée.

La recette du gâteau de Savoie de Mercotte

Mes voisins ont des poules et un coq...mais cette semaine ils étaient partis en croisière en Crète...Ils m'ont demandé de m'occuper de leurs gallinacés en échange des oeufs. J'ai malencontreusement cassé fêlé un oeuf. Vite vite que puis-je faire avec cet oeuf tout frais ? Je me suis rappelée le dernier Prima et le gâteau de Savoie de Mercotte.

La recette est très simple - 4 oeufs, 40 g de farine, 40g de fécule de pomme de terre, 80g de sucre - On bat bien ferme les blancs avec le sucre (ajouté en trois fois), on ajoute à la fin et en battant tout doucement pendant 15 secondes les jaunes d'oeufs. On arrête le robot, on ajoute farine et fécule en pluie et on mélange à la maryse. J'ai huilé et sucré un moule à Kouglof réservé au frais, j'y ai versé la préparation et j'ai cuit le gâteau 45 minutes à 180°c (four préchauffé).

Le meilleur gâteau de Savoie que j'ai jamais réalisé !

Après les confitures

Fruits rouges du fond du jardin : groseilles et cassis. Il en restait juste assez pour faire des petits gâteaux après plusieurs après-midi passés à faire des confitures...

Un moule à muffins

Une recette tirée d'un livre génial offert voilà quelques années par ma maman. Je ne me lasse pas des recettes sucrées et salées Des cakes de Léo et Claire aux Editions Dormonval (et pourtant le livre est tombé dans l'évier rempli d'eau voilà quelques années ^^). On retrouve des idées pour les cakes, les muffins et les madeleines. C'est simple à réaliser et goûteux.
Pour mes muffins j'ai utilisé la recette de ceux à la cerise griotte de Claire en remplaçant les griottes par mon mélange groseilles-cassis et comme il n'y avait plus de pistaches dans mon placard, j'ai concassé des amandes.

(clic clic sur l'image pour agrandir)

Premières framboises

Le gâteau au fromage blanc de saison

Trouver sur le marché les premières framboises. Une petite barquette, c'est bien.

Pour la pâte, émietter un sachet de biscuits Thé de Lu et mélanger avec environ 40g de margarine fondu. Etaler la pâte au fond de votre plat et recouvrir d'une fine couche de confiture (parfum de votre choix). Acheter de la faisselle (environ 200g) et des oeufs par deux à la crémerie. Faire confiance à Danone pour deux yaourts. Peser 75 g de sucre. Ajouter le jus et le zeste d'un citron.

Faire dorer au four chauffé à 180°c pendant cinquante minutes environ. Mettre au frais un bon moment.

Dévorer.

Le cake d'amour

Un kit à cuisiner de l'épicerie Lion avec des biscuits roses de Reims dedans.

Et nous voilà avec un cake d'amour ♥

Sinon on pourra se rabattre chez la très chic maison Dalloyau

Ou réécouter la recette de Peau d'Ane