Ma bûche clémentine et marron

Après une bûche improvisée (mais plutôt réussie) en 2013, je reste dans la bûche fait-maison pour la fin de l'année. Cette année j'ai suivi la recette de la bûche roulée au marron et à la clémentine d'Audrey Gellet. C'est une pâtissière invitée de l'émission Dans la peau d'un chef de Christophe Michalak. La bûche est réalisée avec de la confiture de clémentine trouvée sur le marché, de la chantilly aux marrons - j'ai acheté la crème de marron à la superette du coin -,  des marrons glacés adoptés A la petite Marquise  (je pense qu'on en trouve chez tout bon artisan). J'ai zappé partir à la recherche de pâte de marron et me suis contentée d'un peu plus de crème de marron et de moins de sucre. Je n'ai pas non plus décoré mon gâteau de feuilles dorées...Mais j'ai fait mes meringues maison avec un reste de blanc d'oeufs ! Evidemment elle est bien moins esthétique que celle d'Audret Gellet mais elle fût bonne (= je n'ai pas été écoeurée). 

Chandeleur (2) : gaufre belge

L'année dernière pour la chandeleur j'avais fait des crêpes. Cette année aussi !

Et j'ai voulu, en plus, donner un accent belge à ma chandeleur en confectionnant des gaufres de Liège.

Les ingrédients :

250 g de farine - 15 cl de lait tiède - 20 g de levure fraîche - 1 pincée de sel - 130 g de beurre - 100 g de sucre perlé

La recette :

Mélanger les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre. Laisser reposer.

Incorporer le beurre ramolli en pétrissant.

Ajouter le sucre.

Laisser reposer quelques heures.

Diviser la pâte en pâtons d'environ 40 g.

Cuire dans un gaufrier.

A manger avec de la confiture de fraises bien acidulée.

Les macarons italiens : les amaretti

J'ai essayé pour la première fois de faire des amaretti en bricolant la recette de La peau d'ourse - un peu moins de sucre, un peu plus de cuisson, un peu plus d'amande amère. Ils étaient excellents mes vingt petits gâteaux et ont été dévorés en quelques instants. Une prochaine fois je tenterai peut-être des macarons...peut-être...

Noël Alsacien : le Kouglof

Je connais peu de choses de l'Alsace à part ses produits de bouche.
On m'a offert dernièrement un moule à kouglof (j'en rêvais).
Ni une ni deux je l'ai essayé. En fait j'ai un peu triché, en premier je l'ai testé avec un Gâteau de Savoie. Mais pour  le deuxième essai, j'ai respecté la tradition et j'ai réalisé un kouglof alsacien ou kougelhopf, vous savez cette brioche remplie de raisins secs réalisée en Alsace pour Noël.
J'ai testé la recette est de Thierry Mulhaupt pâtissier-chocolatier à Strasbourg qui a encore une fois été glanée chez Mercotte. Et puis j'ai recommencé avec une autre recette que j'ai préférée et que je vous livre.

Comme c'est une brioche, ça a tendance à sécher. Que faire après quelques jours ? J'ai trouvé l'idée en regardant le Meilleur Pâtissier de M6. A l'exercice, revisiter le pain perdu, Cyril Lignac a répondu brioche perdue et framboises. J'ai donc improvisé dans ma cuisine ! Avec un emporte-pièce j'ai découpé des morceaux de kouglof, que j'ai fait tremper rapidement dans un mélange oeuf-lait-sucre, je les ai poêlés et dorés, puis je les ai revouverts d'une compotée de framboises réalisée avec des framboises fraîches, le jus d'un demi-citron jaune, du sucre et une cuillère à soupe de Maïzena. Dément !

Recette des cookies du mercredi

Sous les arbres du jardin, j'ai ramassé des noix et des noisettes. Je les ai entreposées dans des bocaux. Elles me suivront tout au long de l'hiver. Je pourrai les mettre dans les cakes et dans les cookies. Je pourrai les réduire en poudre pour aromatiser les pâtes à tarte ou la pâte à muffins.

Pour commencer et parce que le mercredi, je trouve que ça fait sens de faire des petits gâteaux, voici donc avec noix, noisettes et raisins secs la recette de mes cookies.

Pour une dizaine de cookies, il faut 25 g de sucre blanc, 25g de sucre roux ou vergeoise, 1 sachet de sucre vanillé, 25g de beurre, 25g de margarine, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 100g de farine, 25g de flocons d'avoine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 1 oeuf, 1/2 cuillère à café de vanille liquide, des noix traditionnelles et des noix de pécan, des noisettes, des raisins secs...

1 - Préchauffez le four à 180°c

2 - Faites fondre le beurre et la margarine. Hors du feu ajoutez le beurre de cacahuète, puis les sucres, l'oeuf et la vanille.

3 - Dans un autre bol, mélangez farine, bicarbonate, flocons d'avoine.

4 - Faites un puits et versez y la préparation liquide.

5 - Ajoutez les fruits secs.

6 - Avec un cuillère à glace, façonnez des petites boules de pâte que vous disposerez espacées de 5 cm sur une plaque à pâtisserie.

5 - Mettre au four pour 10 minutes.

Petits gâteaux - Sachets de thé

Une image repérée sur Pinterest m'a conduit sur le délicieux site culinaire Le Pétrin.

Plein août, grande chaleur, pas forcément le temps idéal pour travailler le chocolat et pour boire du thé s'il n'est pas glacé et citronné.

Qu'importe, j'ai réalisé ces mignons petits gâteaux en forme de sachets de thé.

La recette du pétrin un peu revisitée : 100g de margarine - 30g de sucre glace / icing sugar - 1 jaune d'oeuf/ egg yolk - 1/2 citron jaune bio sans le zeste / lemon without zest -  un peu de sel / some salt - 140g de farine / wheat flour - 25g de chocolat noir corsé / black chocolate et une cuillère à soupe d'huile d'olive / one olive oil table spoon. J'utilise le robot pour I) mélanger la margarine et le sucre glace II) ajouter le jus de citron et le jaune d'oeuf III) ajouter la farine et le sel. Je mélange avec la vitesse la plus basse jusqu'à l'obtention d'une boule que je place au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Ensuite je préchauffe le four à 180°c, j'étale la pâte au rouleau, je la découpe à l'aide du gabarit maison en faisant un petit trou en haut, au milieu, et j'enfourne 16 minutes.

J'attends que les petits gâteaux refroidissent et je prépare les sachets de thé et la ficelle : on imprime les étiquettes, on découpe, on plie en deux, on place un brin de fil coton au milieu, on colle.

Enfin je fais fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'étale le chocolat sur un tiers environ des gâteaux et je laisse le chocolat saisir pendant une nuit.

* Use a food processor 1)Beat the margarine and the icing sugar together until smooth 2)Add the lemon juice and the egg yolk 3) Stir in the flour and the salt to get a smooth paste. Chill the paste into the fridge for 30 minutes.
Heat the oven to 180°C. Turn the paste onto a work surface and gently roll out until it is 0,5 cm thick. cut into tea bags using the pattern - don't forget to make a hole. Place the cookies onto a baking tray and bake them int he oven for 16 minutes. Set aside to cool on a wire.
Print labels, cut them, fold in half with a string and glue them in the middle.
Melt the chocolate with an olive oil table spoon inn a bain-marie.
Put the chocolate on the cookies. Set aside to cool on a wire (at least one night).

Le gabarit / pattern à reproduire sur du gros carton / to copy on a cardboard:

L'étiquette / label Accent the party 

D'autres petits gâteaux...épicés ici

Après les confitures

Fruits rouges du fond du jardin : groseilles et cassis. Il en restait juste assez pour faire des petits gâteaux après plusieurs après-midi passés à faire des confitures...

Un moule à muffins

Une recette tirée d'un livre génial offert voilà quelques années par ma maman. Je ne me lasse pas des recettes sucrées et salées Des cakes de Léo et Claire aux Editions Dormonval (et pourtant le livre est tombé dans l'évier rempli d'eau voilà quelques années ^^). On retrouve des idées pour les cakes, les muffins et les madeleines. C'est simple à réaliser et goûteux.
Pour mes muffins j'ai utilisé la recette de ceux à la cerise griotte de Claire en remplaçant les griottes par mon mélange groseilles-cassis et comme il n'y avait plus de pistaches dans mon placard, j'ai concassé des amandes.

(clic clic sur l'image pour agrandir)

Cerises

Avec les cerises du jardin, partagées avec les oiseaux, je fais des clafoutis. Vraiment facile : un plat beurré qui va au four, les cerises lavées disposées au fond du plat, dans un grand bol, je mélange 100g de farine, 40g de sucre, 2 oeufs, 40g de margarine fondue, 250 ml d'un mélange lait - crème liquide, je rajoute un bouchon de kirsch et je mets au four bien chaud pour 50 minutes.

Si vous aimez les fruits rouges , il y a aussi la recette du cheesecake aux framboises ici.

Premières framboises

Le gâteau au fromage blanc de saison

Trouver sur le marché les premières framboises. Une petite barquette, c'est bien.

Pour la pâte, émietter un sachet de biscuits Thé de Lu et mélanger avec environ 40g de margarine fondu. Etaler la pâte au fond de votre plat et recouvrir d'une fine couche de confiture (parfum de votre choix). Acheter de la faisselle (environ 200g) et des oeufs par deux à la crémerie. Faire confiance à Danone pour deux yaourts. Peser 75 g de sucre. Ajouter le jus et le zeste d'un citron.

Faire dorer au four chauffé à 180°c pendant cinquante minutes environ. Mettre au frais un bon moment.

Dévorer.

Le cake d'amour

Un kit à cuisiner de l'épicerie Lion avec des biscuits roses de Reims dedans.

Et nous voilà avec un cake d'amour ♥

Sinon on pourra se rabattre chez la très chic maison Dalloyau

Ou réécouter la recette de Peau d'Ane