Des cannelés façon Mercotte

cannelés avec recette mercotte

J'ai eu une envie soudaine de cannelés ; j'avais découpé dans un magazine et conservé une recette mais je ne sais plus trop où elle est. Perdue. J'ai donc fureté sur le site de Mercotte pour trouver une recette traditionnelle. J'ai un peu adapté la recette avec le contenu de mes placards.
Pour 8 cannelés  1/4l de lait (frais entier dans la recette de Mercotte), demi-écrémé stérilisé chez moi, 12g de beurre (demi-sel dans mon frigo), 1 oeuf + 1 jaune, 1 gousse de vanille fendue (la mienne de Madagascar vient de chez Cap d'Ambre vanille), 50g de farine, 100g de sucre, 7cl de rhum (ambré dans mon placard, en fait j'ai pas osé les 7cl j'en ai mis 5).
La veille porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Au robot, mélanger farine et sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus. Ajouter le lait bouillant. La pâte est très fluide.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Verser dans une bouteille, par exemple une bouteille d'eau minérale, et réserver 24h au réfrigérateur.
Le lendemain sortir la pâte et réserver à température ambiante environ 1 heure. Préchauffer le four à 250°c. Remplir les moules aux 3/4 ( mon moule de 8 cannelés est en silicone) et mettre les cannelés au four à 250°c pendant 11 minutes puis baisser à 180°c et cuire 1 heure.

Très bons avec un goût prononcé de rhum, de vanille et de caramel !


Etsy rachète A Little Market




Fin juin, la plateforme américaine de ventes de produits fait-main Etsy annonce le rachat de A Little Market. En 2013, Etsy a réalisé un chiffre d'affaires de 1,35 milliards de dollars avec 40 millions d'inscrits, 1 million de boutiques, 25 millions d'articles et la rentabilité depuis 2009. A Little Market est sa sixième acquisition. En avril 2014, Etsy a déjà acquis Grand St. une plateforme de ventes de produits technologiques (des chargeurs de téléphones portables design etc...) produits en petites quantités. Il paraît aussi qu'A Little Market est la plus importante acquisition d'Etsy. A Little Market a été créé en 2008. Aujourd'hui la plateforme française comptabilise 100 000 clients pour 6000 commandes par jour. On ne sait rien des conditions (financières) de cet achat. Tout au plus est-il glissé qu'elle s'est finalisée par du "cash & stock"...(On nous dit qu'A Little Market a atteint son seuil de rentabilité en fin d'année dernière). 

Pourquoi Etsy achète A Little Market ?
Etsy est un lieu de rencontre entre acheteurs et vendeurs de produits fait-main du monde entier. Sa stratégie de développement est clairement axé sur l'international. Etsy a bien entendu commencé par se développer dans les pays anglo-saxons. Récemment une campagne d'affichage dans le métro de Toronto au Canada ou une campagne publicitaire à la télévision britannique. La France est le plus gros marché hors pays anglo-saxons et le 7 ème marché mondial du e-commerce. Etsy était donc déjà implanté en France depuis plusieurs années mais 90% des ventes sont réalisés à l'export. Pour s'attaquer au marché domestique, la solution new-yorkaise a donc été l'achat du concurrent, leader sur le marché franco-français.

Pourquoi A Little Market s'est-il vendu à l'américain Etsy ?
A l'heure où je vous parle les deux marques restent deux marques. Les dirigeants de A Little Market sont toujours en place. Ils entendent profiter de l'expertise technique et design d'Etsy pour continuer à se développer, notamment à l'international... Si on a une entreprise rentable mais encore jeune (c'est-à-dire avec un potentiel de croissance important) et sur le segment d'avenir des nouvelles technologiques (sans parler du commerce participatif...), je ne comprends pas trop la logique de la vendre sachant qu'on ne sera plus maître des décisions stratégiques. Mais comme l'a rappelé un des fondateurs de la marque sur le forum du site "A Little Market avait déjà des actionnaires". En l'occurence XAnge Private Equity (la Banque Postale) et autres Business Angels. Dans le monde du Private Equity, 5 ans, c'est la moyenne pour réaliser une plus-value...
J'ai demandé à Olivia du blog Chez Olivia, qui gère une boutique ALM, ce qu'elle pensait de ce rachat. Elle m'a dit qu'elle trouvait cela "logique". "C'est même plutôt bon signe, Etsy ayant les moyens de racheter la concurrence. Après je suis curieuse de savoir si ALM va enfin disparaître et être englobé dans Etsy ou s'il va rester ALM". 

Et nous alors ?
Bref, pour les vendeurs (et les acheteurs) tout cela ne change rien...Incertitude quand même pour celles (sur A Little Market 98% des vendeurs sont des femmes) qui en font une activité à temps plein, si les dirigeants décident de bouger les lignes, il faudra refaire toute sa boutique^^ Mais bon seuls 5% des vendeurs font plus de 1800€ de chiffres d'affaires mensuels sur A Little Market. Autrement dit rares sont celles qui en vivent :-(
Toujours est-il qu'à titre personnel, je me demande s'il est bien utile que je reste sur A Little Market en 2015. L'envie n'y est plus vraiment et les résultats de ma boutique pour 2014 risquent d'être très mais très moyens. Ils sont meilleurs sur Etsy. Si, confirmant les chiffres énoncés par le groupe, je n'y avais vendu qu'à l'export jusqu'à maintenant (quelle petite fierté d'envoyer un colis à New York City ou Chicago), j'ai réalisé dernièrement mes premières ventes en France.
Olivia n'a sa boutique Etsy que depuis trois semaines, difficile pour elle de comparer les deux plateformes mais elle avoue "je trouve l'ergonomie d'Etsy bien meilleure notamment en ce qui concerne les fiches articles [...] En plus, le côté international d'Etsy est vraiment intéressant tant pour découvrir de nouveaux créateurs que pour se faire connaître plus largement". Pour elle, le gros point positif d'ALM est la gratuité de la mise en ligne des produits...C'est vrai, je trouve aussi que c'est un point positif et puis l'équipe dirigeante est plutôt sympa et accessible (même si la lecture de fils Twitter de certains de leurs employés laissent un peu perplexes...).

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Quelques sources :
Mes autres articles sur le sujet :

Un été en Noir et Blanc

Plaisirs d'été : écouter Ultraviolence le nouvel album de Lana Del Rey. Les critiques ici et là parlent d'un opus moins accessible que le précédent et un peu monotone. Je ne trouve pas. Je l'aime beaucoup. J'aime sa voix grave aux accents parfois un peu baroques, j'aime beaucoup la musique aux petits écarts rock et j'aime le spleen qui se dégage de la musique de cette jeune chanteuse. Bonjour, le petit lézard qui sort tout délicatement des herbes hautes pour se faire prendre en photo et regarder mes achats d'été. Vive les soldes ! Je me suis offert de jolies sandales chez Sartore. Elles ont un haut talon mais elles sont confortables et j'ai particulièrement accroché sur le mélange cuir noir - liège. Surprise on m'a offert un sac habillé de clous. Noir pour aller avec les chaussures et orné de clous pour rester dans une ambiance doucement rock. Il est signé Valentino.

Ultraviolence Lana Del Reysandales sartore été 2014Petit lézard
Sac Valentino

Gelée de fruits rouges maison

recette gelée fruits rouges

C'est ma période rouge. 
Je vous propose de réaliser une gelée de fruits rouges avec la recette transmise par ma grand-mère à mes parents qui me l'ont retransmise.
J'ai commencé par ramasser des castilles (ou groseilles) de bon matin avant que les oiseaux n'en fassent une razzia. Après je les ai équeutées (c'est la partie la plus fastidieuse) puis lavées rapidement avant de les jeter dans une bassine à confiture avec un peu d'eau sur feu vif. Au bout de 15 minutes environ les fruits éclatent. Il faut ensuite les passer avec une passoire à coulis (j'ai celle de Louis Tellier). C'est à ce moment là qu'on pèse le coulis pur fruit et qu'on ajoute le sucre et un jus de citron.
La règle de ma grand mère c'était 1kg de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits. Elle laissait les fruits et le sucre mariner une nuit dans le confiturier.
Personnellement, pour que cela soit plus rapide, j'utilise du sucre gélifiant adapté spécial gelées. Je pèse donc 1kg de sucre pour 1kg de coulis et un jus de citron. Je porte le tout à ébullition en chauffant à feu vif. Je maintiens à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. J'écume la gelée en fin de cuisson.
Puis je verse la gelée à chaud, avec un entonnoir à confiture, dans des pots à confiture trempés au préalable dans l'eau bouillante, retournés et séchés sur un linge propre.
Les confitures sont laissées quelques minutes pots à l'envers pour faire le vide d'air puis retournées et étiquetées (rappelez-vous les étiquettes proposées l'année dernière).
Voilà vous avez quelques pots de confiture maison pour passer l'hiver en douceur.

Poupées Rouge et Noir au crochet


poupées au crochet rouge noir

Des poupées personnalisées, crochetées, en rouge et noir sont parties pour Paris. La demande était un peu particulière, une grosse tête et un petit corps avec des chaussures rouges pour Madame. Je me suis un peu creusée la tête mais je les aime bien avec leur petit côté rock. Je les ai prises dans leur version originale...mais en vrai elles ont été modifiées pour un look plus classique (pas d'yeux rouges) et plus romantique.
poupée au crochet le mec au noeud papillonpoupée au crochet avec un collier de perles

Cake Cassis, Banane, Noix, Noix de Pécan

cake banane cassis noix noix de pécan

Juillet. Il fait chaud et les bananes mûrissent à la vitesse grand V. Je ne sais pas vous mais moi je n'aime pas les bananes mûres. Dans ces cas là il me faut toujours leur trouver une deuxième vie. Parfois, si elles sont mûres mais pas trop, je les tranche et les incorpore à la salade de fruits. Si elles sont très mûres, un peu molles au toucher, très odorantes, je les mets au four pour un gâteau le plus souvent un cake.
J'ai bricolé une recette avec des cassis et des noix. Le cassis, acidulé, redonne de la légèreté au cake (car la banane c'est un peu lourd ^^).

Ingrédients pour un cake : 3 petites bananes, 2 oeufs, 100g de beurre, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, 50g de noix hachées, une dizaine de noix de pécan, 150g de cassis.
La recette : Préchauffez le four à 150°c. Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre. Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre, le rhum. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez à nouveau.
Versez le beurre dans la pâte. Remuez doucement puis vivement. Ajoutez les bananes écrasées, les noix hachées, les cassis, mélangez et versez dans un  moule. Répartir sur le dessus, en ligne, les noix de pécan. Enfournez pour une heure.
A servir froid.

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Sinon retrouvez les autres recettes de cet été avec le cassis de mon jardin brioche ou muffins.
Pour les fans de cake (dont je suis) un petit livre sympa et pas cher Cakes de Marion Kemper, First Editions 3,90€ environ.